La tradizione è sicuramente importante, così come il sapersi proiettare al futuro con la giusta esperienza. In ogni nostra birra convivono due anime che si fondono tra loro, una che attinge dal passato e l'altra che strizza l'occhio all'innovazione.
Anche le nostre origini sono importanti e per questo cerchiamo di non dimenticarcene inserendo riferimenti tipici, non solo del nostro Salento ma anche dell'intera Puglia, nei nomi e nelle etichette delle nostre creature. E si, anche ``bivi``, se letto nel nostro dialetto, è un invito molto gradito.